VISKASE S.A.S.
Уникальное сочетание вкуса и качества.
Фиброузные оболочки Целлюлозные оболочки
Фиброузные колбасные оболочки
  • Описание продукта и область применения
    Французское предприятие «Viskase S.A.S.» поставляет вискозно-армированные оболочки «Вискейс» с повышенными прочностными характеристиками. Это стало возможным благодаря применению в качестве структурной основы более плотной длинноволокнистой бумаги, что позволило добиться следующих особенностей:
    • высокая механическая прочность, обеспечивающая работу с продуктом на высокой скорости и производство длинных колбас,
    • повышенная фаршеёмкость,
    • исключительная стабильность диаметра колбас,
    • сниженная интенсивность влагоотдачи готового продукта,
    • снижение термопотерь при производстве.


  • Фиброузные оболочки применяются для производства практически всех видов колбасных изделий, в т.ч. вареных, полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбас, а также ветчин в оболочке.
  • Ассортимент оболочек «Вискейс»
    Ассортимент оболочек «Вискейс» разделяется на несколько типов, в зависимости от уровня прилипания (адгезии) к фаршу:
    • серия SL — высокая адгезия, требуемая при изготовлении сырокопченых, реже вареных колбас, которые склонны к возникновению бульонно-жировых отёков.
    • серии DSL, FXM SL, FXM ML — средняя степень адгезии, применяется для производства колбас по рецептурам с риском бульонно-жировых отёков, когда нужно легко снимать оболочку.
    • серия EP — легкосъёмные оболочки, используемые для нежирных варёных колбас и ветчин, которые на заключительном этапе производства освобождаются от оболочки и нарезаются.
  • Специфическая серия
    Производитель также разработал ряд оболочек, направленных на решение специфических задач:
    • серия SRSL — предотвращает разрушение фиброузной оболочки плесенью, когда её развитие является частью производства сырокопченых колбас с большим сроком созревания.
    • серия SЕС – препятствует появлению плесени на колбасе в период её хранения, используется при изготовлении сырокопченых колбас и плавленых сыров.
    • серия ISP – предоставляет возможность наносить печать по всей окружности колбас.
  • Применение
    Фиброузные оболочки «Вискейс» перед применением вымачивают в теплой воде (30-40 градусов) на проятжении 30 минут. Обратите внимание: в ассортименте Вискейс представлены оболочки, не требующие замачивания.
    Набивка фаршем производится с учетом того, что предельный диаметр колбасы может быть больше номинального калибра оболочки на несколько миллиметров.
    Термообработка изделий выполняется в любом типе термокамер, режим приготовления зависит, прежде всего, от возможностей оборудования.
    Для образования морщинистой поверхности колбасу после термообработки поливают холодной водой в течение 20-60 минут.
  • Упаковка и хранение
    Фиброузные оболочки «Вискейс» расфасованы в герметичные упаковки. Невскрытую тару с оболочками следует хранить в прохладном, сухом месте при температуре 15-20°С и влажности 60-70 %.
    Срок хранения, заявленный производителем, - 2 года.
Целлюлозные колбасные оболочки «PRECISION»
Обладают низкой растяжимостью и предназначены для производства колбасных изделий цилиндрической формы.
Целлюлозные колбасные оболочки «VISREX»
Оболочки Visrex обладают исключительной эластичностью и повышенной растяжимостью, предназначены для производства колбасных изделий с ярко-выраженной шарообразной «под пузыри» или овальной формой.
Целлюлозные сосисочные оболочки «NOJAX»
Оболочки Nojax являются особо прочными, малорастяжимыми, дымо -, влаго- и паропроницаемыми.
Напишите нам!
ooo.verona.sales@internet.ru
Также вы можете написать нам в социальных сетях: