БЕЛКОВАЯ ОБОЛОЧКА FIBRAN
  • Описание продукта и область применения
    FIBRAN – это белковая колбасная оболочка, изготовленная из высококачественного коллагена, получаемого из спилка шкур крупного рогатого скота. Бывает прямого и кольцевого типа. Наполнение и клипсация оболочки проводится на всех типах автоматического и полуавтоматического оборудования.
  • Преимущества оболочки
    • Оболочка Fibran хорошо клипсуется.
    • Оболочка Fibran отличается повышенной легкосъемностью.
    • Оболочка паро- и газопроницаема. Она легко пропускает коптильные вещества внутрь продукта, что характеризуется приятным ароматом колбасы в течение всего срока хранения (Fibran S1 обладает большей паро- и газопроницаемостью по сравнению с Fibran NF).
    • Искусственная белковая оболочка имеет стабильный размер, обладает способностью к усадке в процессе охлаждения, что обеспечивает плотность структуры колбасных изделий, сохранность формы продукта при хранении и реализации.
    • Коллагеновая оболочка Fibran очень эластична, что позволяет увеличивать диаметр набивки батона на 6–8%.
    • Широкая цветовая гамма позволяет расширить ассортимент и значительно улучшить товарный вид колбасных изделий.
  • Типы оболочек

    • Fibran NF – универсальная оболочка для производства всех видов колбас и ветчин.
    • Fibran NF EP – легкосъёмная оболочка для производства вареных, полукопчёных, варёно-копченых колбас и ветчин.
    • Fibran S1 – оболочка для производства сырокопченых колбас.
    Оболочки Fibran могут поставляться в рулонном или гофрированном виде, с нанесением маркировки или без неё.

    Оболочка с обработкой Express уже готова к использованию. Она не требует предварительной подготовки перед использованием и всегда поставляется в гофрированном виде, что сокращает время производства и исключает «человеческий фактор».
    Обработка SEC рекомендуется в производстве всех видов колбас. Онп препятствует появлению плесени на продукте при производстве и дальнейшем хранении. Оболочка поставляется предварительно увлажненной и готовой к использованию, упакована в герметичные пакеты.
  • Рекомендации
    • Подготовка оболочки. Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона. Перед использованием оболочку Fibran замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 20-30 минут. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 мин. Хранение замоченной оболочки и повторное замачивание недопустимы.
  • Термическая обработка
    Обжарка: В первые 20 мин температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки не более 90°С.
    Варка: В первые 20 мин. температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки не более 75°С.
    Охлаждение: Охлаждение колбасных изделий производить сразу после термообработки холодной водой (душирование) до 22-25ºС в центре батона.

  • ХРАНЕНИЕ ОБОЛОЧКИ
    • Оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре 20±5°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70±5%;
    • Гарантийный срок хранения оболочки – 12 месяцев;гарантийный срок хранения подготовленной оболочки оболочки – 3 месяца;
    • В случае транспортировки оболочки в условиях низких температур выдержать оболочку в течение 2-х суток при комнатной температуре 20±5°С, не вскрывая упаковки.
Напишите нам!
ooo.verona.sales@internet.ru
Также вы можете написать нам в социальных сетях: